Шар айрагны төрлөөс хамааран лаазнаас илүү лонхтойгоор ууж болно. Шинэ судалгаагаар хув алеыг лонхноос гаргаж уухад илүү шинэлэг байдаг бол Энэтхэгийн цайвар але (IPA) лаазнаас уухад амт нь өөрчлөгддөггүй болохыг тогтоожээ.

Ус, этилийн спиртээс гадна шар айраг нь мөөгөнцөр, хоп болон бусад орцуудаас үүссэн метаболитуудаас бий болсон олон мянган амт нэгдлүүдийг агуулдаг. Шар айраг савлаж, хадгалмагц амт нь өөрчлөгдөж эхэлдэг. Химийн урвал нь амт нэгдлүүдийг задалж, бусдыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хүмүүс ундаа онгойлгохдоо хөгшрөлт эсвэл хуучирсан шар айрагны амтыг бий болгодог.
Шар айраг үйлдвэрлэгчид удаан хугацаагаар хадгалах хугацааг уртасгах, хуучирсан шар айрагнаас зайлсхийх арга замууд дээр ажиллаж байна. Гэсэн хэдий ч шар айрагны хөгшрөлтийн талаархи ихэнх судалгаанууд нь хөнгөн лагер болон хязгаарлагдмал химийн бодисууд дээр төвлөрсөн байдаг. Энэ удаагийн судалгаагаар Колорадо мужийн их сургуулийн судлаачид шар айраг, IPA зэрэг бусад төрлийн шар айргийг судалжээ. Тэд мөн шилэн саванд савласан шар айраг нь хөнгөн цагаан лаазтай харьцуулахад химийн тогтвортой байдлыг шалгах туршилт хийсэн.

Хадгалалтын ердийн нөхцөлийг дуурайн хувин але, IPA-ийн лааз, шилийг нэг сарын турш хөргөөд тасалгааны температурт таван сарын турш үлдээсэн. Судлаачид хоёр долоо хоног тутамд шинээр нээгдсэн саванд байгаа метаболитуудыг судалжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хув але дахь метаболитуудын агууламж, түүний дотор амин хүчил ба эфирийн агууламж нь лонх эсвэл лаазанд савласан эсэхээс хамаарч ихээхэн ялгаатай байв.

IPA-ийн химийн тогтвортой байдал нь лааз эсвэл лонхонд хадгалахад бараг өөрчлөгддөггүй гэж зохиогчдын үзэж байгаагаар хошуунд агуулагдах полифенолын агууламж өндөр байдагтай холбоотой юм. Полифенолууд нь исэлдэлтээс сэргийлж, амин хүчлүүдтэй холбогддог бөгөөд савны дотор талд наалдахаас илүүтэйгээр шар айрагны дотор үлдэх боломжийг олгодог.

Хув але болон IPA-ийн бодисын солилцооны үзүүлэлт нь лааз эсвэл саванд хийсэн эсэхээс үл хамааран цаг хугацааны явцад өөрчлөгдсөн. Гэсэн хэдий ч лааз дахь хув але нь удаан хадгалагдах тусам амт нэгдлүүдийн хамгийн их өөрчлөлттэй байдаг. Судалгааны зохиогчдын үзэж байгаагаар, эрдэмтэд метаболит болон бусад нэгдлүүд нь шар айрагны амтанд хэрхэн нөлөөлж байгааг олж мэдсэнээр тухайн шар айрагны хамгийн сайн савлагааны талаар илүү мэдээлэлтэй шийдвэр гаргахад тусална.